Industriële kok
In het Engels: Industrial Cook
Industriële koks creëren nieuwe eetontwerpen en recepten. Zij bereiden, meten en mengen ingrediënten om eten te bereiden. Ze controleren en reguleren de temperatuur, bewaken het kookproces, wijzen specifieke baktaken toe en begeleiden werknemers in de taakuitvoering.
Industriële kok is ook bekend als grootkeukenkok, grootkeukenmedewerker, grootkeukenhulpkok en kok in een industriële keuken
Over welke kennis beschikt een industriële kok?
Om als industriële kok goed te functioneren is kennis van een aantal vakgebieden nodig. Die vind je hieronder.
Welke competenties horen bij een industriële kok?
Om het werk goed te doen, beheerst een industriële kok de vaardigheden hieronder.
-
Bakkerswaren bakken→
-
Conserveringsbehandelingen toepassen→
-
Geschikte ingrediënten selecteren→
-
Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen→
-
Goede productiepraktijken toepassen→
-
Hygiëne waarborgen→
-
Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking→
-
Ingrediënten voor voedselproductie toevoegen→
-
Keukenapparatuur hanteren→
-
Mengen van voedselproducten uitvoeren→
-
Monsters voor analyse verzamelen→
-
Nieuwe kookmethoden onderzoeken→
-
Nieuwe voedingsingrediënten onderzoeken→
-
Op het gemak zijn in onveilige omgevingen→
-
Productiemonsters onderzoeken→
-
Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen→
-
Regelgeving inzake brandbare producten toepassen→
-
Snijapparatuur onderhouden→
-
Specificaties van voedingsmiddelen bijhouden→
-
Trends in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie analyseren→
-
Voedingsingrediënten mengen→
-
Voedingsmiddelen kneden→
-
Volgens recept werken→
-
Voorraad van goederen in productie bijhouden→
Welke optionele vaardigheden onderscheiden een industriële kok?
Handig om te hebben, maar geen must: deze extra’s maken een industriële kok veelzijdiger.
-
Bedreigingen voor ingrediënten→
-
Beginselen van de voedingstechnologie toepassen→
-
Creatief voedsel maken→
-
Culturele gebruiken bij voedselbereiding→
-
Deelnemen aan de ontwikkeling van nieuwe voedingsmiddelen→
-
Eigenschappen van voedselproducten bij ontvangst analyseren→
-
Geschikte verpakkingen voor voedingsproducten selecteren→
-
Gistingsproces van voedingswaren→
-
Homogenisering van voedingsmiddelen→
-
Industriële ovens onderhouden→
-
Koelprocessen voor voedingsmiddelen uitvoeren→
-
Kwaliteit van producten op een productielijn controleren→
-
Levensmiddelenafval afvoeren→
-
Monsters etiketteren→
-
Niches in de markt identificeren→
-
Nieuwe recepten creëren→
-
Nieuwe voedingsmiddelen ontwikkelen→
-
Oorsprong van dieetvetten en oliën→
-
Productielijn voor het inblikken van voedsel→
-
Sensorisch onderzoek van voedingsmiddelen uitvoeren→
-
Temperatuur bij de verwerking van meelproducten volgen→
-
Temperatuurschalen→
-
Trends in voedingsproducten volgen→
-
Verschillende dehydratieprocessen bij groenten en fruit toepassen→
-
Vleesgelei produceren→
-
Voedingsmiddelen bestrijken→
-
Voedingsmiddelen etiketteren→
-
Voedingsmiddelenwetenschap→
-
Voedingswaarde van voedsel bepalen→
-
Voedsel- en drankenindustrie→
-
Warmtebehandeling toepassen→
-
Zorgen voor esthetiek van voedingsmiddelen→
-
Zorgen voor naleving van de milieuwetgeving bij voedselproductie→
Met welke groene competenties verduurzaamt een industriële kok?
De volgende groene vaardigheden helpen een industriële kok om duurzamer te werken.
Deze pagina gebruikt en bewerkt gegevens uit ESCO, de Europese classificatie van vaardigheden, competenties en beroepen van de Europese Commissie. Bron: ESCO / European Commission. Licentie: CC BY 4.0. De gegevens zijn aangevuld, vertaald, gekoppeld aan BRC2014/SBC2014/ISCO-08 of redactioneel aangepast door het team van Vaklui.