Functionele eigenschappen van voedingsmiddelen

Structuur, kwaliteit, voedingswaarde en/of aanvaardbaarheid van een voedingsmiddel. Een functionele eigenschap van een voedingsmiddel wordt bepaald aan de hand van zijn fysische, chemische en/of organoleptische eigenschappen. Voorbeelden van functionele eigenschappen zijn oplosbaarheid, absorptie, waterretentie, schuimvorming, elasticiteit en absorptiecapaciteit voor vetten en vreemde deeltjes.  

Beroepen met deze vaardigheid

Essentieel voor

• Industriële kok
  →
• Klasseerder van voedingsmiddelen
  →
• Vakdocent voeding beroepsonderwijs
  →
• Voedingsdeskundige bereide maaltijden
  →
• Voedingskwaliteitcontroleur
  →
• Voedingstechnoloog
  →

Optioneel voor

• Deskundige in regelgeving betreffende levensmiddelen
  →
• Vakdocent beroepsonderwijs
  →