Bakker
In het Engels: Baker
Bakkers maken een grote verscheidenheid aan brood, gebak en andere bakproducten. Zij volgen alle processen vanaf de ontvangst en opslag van grondstoffen, de bereiding van grondstoffen voor het maken van brood, het meten en mengen van ingrediënten in deeg. Zij gebruiken de ovens voor het bakken van producten aan een geschikte temperatuur en tijd.
Bakker is ook bekend als taartenmaker, patissier, suikerwerkbakker, banketbakker, brood- en banketbakker en broodbakker
Wat moet een bakker weten?
De volgende onderwerpen vormen de kennisbasis van een bakker en komen in het dagelijkse werk steeds terug.
Wat moet een bakker beheersen?
De volgende competenties horen bij het werk van een bakker en komen vrijwel elke dag aan bod.
-
Bakkerij-ovens bedienen→
-
Bakkerijproducten bereiden→
-
Bakkerswaren bakken→
-
Correct gebruik van bakkersuitrusting waarborgen→
-
Deeg in vormen gieten→
-
Geschikte ingrediënten selecteren→
-
Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen→
-
Goede productiepraktijken toepassen→
-
Hygiëne waarborgen→
-
Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking→
-
Ingrediënten voor voedselproductie toevoegen→
-
Kleurverschillen aangeven→
-
Kwaliteit van producten op een productielijn controleren→
-
Losapparatuur voor bloem controleren→
-
Machines voor voedingsmiddelen en dranken schoonmaken→
-
Melkzuurbacteriën aan voedselproducten toevoegen→
-
Mengen van voedselproducten uitvoeren→
-
Onbewerkt voedsel opslaan→
-
Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen→
-
Regelgeving inzake brandbare producten toepassen→
-
Regelsystemen voor machines opzetten→
-
Snijapparatuur onderhouden→
-
Temperatuur bij de verwerking van meelproducten volgen→
-
Voedingsmiddelen kneden→
-
Voedselverwerkende handelingen nauwkeurig meten→
-
Volgens recept werken→
-
Weegapparatuur gebruiken→
-
Werking van machines volgen→
-
Zorgen voor esthetiek van voedingsmiddelen→
Wat kan een bakker nog meer leren?
De onderstaande vaardigheden zijn optioneel. Wie ze beheerst, onderscheidt zich als bakker.
-
Apparatuur demonteren→
-
Assisteren bij de ontwikkeling van standaardprocedures in de voedselketen→
-
Beheersing van uitgaven→
-
Betrouwbaar handelen→
-
Biotechnologie→
-
Creatief voedsel maken→
-
De levering van grondstoffen afhandelen→
-
Diensten op een flexibele manier uitvoeren→
-
Eigenschappen van voedselproducten bij ontvangst analyseren→
-
Energiebesparing→
-
Factoren identificeren die veranderingen tijdens de opslag van voedingsmiddelen veroorzaken→
-
Gebak maken→
-
Gebak produceren→
-
Geschikte verpakkingen voor voedingsproducten selecteren→
-
Gezondheids- en veiligheidsbepalingen inzake broodproducten handhaven→
-
Gistingsproces van voedingswaren→
-
Improviseren bij situaties die zich voordoen bij voedselverwerking→
-
In een voedselverwerkend team werken→
-
Koelprocessen voor voedingsmiddelen uitvoeren→
-
Kwaliteitscontroles bij voedselverwerking uitvoeren→
-
Levensmiddelenafval afvoeren→
-
Maalapparaten→
-
Maalhandelingen→
-
Mondelinge instructies volgen→
-
Monsters etiketteren→
-
Niches in de markt identificeren→
-
Nieuwe recepten creëren→
-
Omgaan met collega’s→
-
Omgaan met managers→
-
Omgaan met moeilijke arbeidsomstandigheden bij voedselverwerking→
-
Op een georganiseerde manier werken→
-
Opleiding geven over het toezicht op kwaliteitsbeheer→
-
Over prijzen onderhandelen→
-
Personeel aanwerven→
-
Productiemonsters onderzoeken→
-
Productieomschakelingen realiseren→
-
Productieprocessen voor drank en voedingsmiddelen→
-
Productieschema’s volgen→
-
Schriftelijke instructies volgen→
-
Tegen hoge temperaturen bestand zijn→
-
Toezicht houden op branden→
-
Verpakkingsmachines bedienen→
-
Voedselverwerkende praktijken efficiënt aanpassen→
-
Voorraad van goederen in productie bijhouden→
-
Warmtebehandeling toepassen→
-
Werking van reinigingsmachines controleren→
-
Zorgen voor naleving van de milieuwetgeving bij voedselproductie→
-
Zware gewichten tillen→
Hoe draagt een bakker bij aan vergroening?
Duurzaamheid wordt steeds belangrijker. Met deze skills levert een bakker een groene bijdrage.
Deze pagina gebruikt en bewerkt gegevens uit ESCO, de Europese classificatie van vaardigheden, competenties en beroepen van de Europese Commissie. Bron: ESCO / European Commission. Licentie: CC BY 4.0. De gegevens zijn aangevuld, vertaald, gekoppeld aan BRC2014/SBC2014/ISCO-08 of redactioneel aangepast door het team van Vaklui.