Chef

Wat moet een chef weten?

De volgende onderwerpen vormen de kennisbasis van een chef en komen in het dagelijkse werk steeds terug.

• Monitoringsystemen voor voedselverspilling
  →
• Soorten gardes
  →

Wat moet een chef beheersen?

De volgende competenties horen bij het werk van een chef en komen vrijwel elke dag aan bod.

• Beheersing van uitgaven
  →
• Creatief denken over voedingsmiddelen en dranken
  →
• Gereedschappen voor het snijden van voedsel gebruiken
  →
• Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven
  →
• Hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca
  →
• Indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen
  →
• In een team werken in het hotel- en restaurantwezen
  →
• Keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden
  →
• Keukenpersoneel instrueren
  →
• Klantenservice verlenen
  →
• Kooktechnieken gebruiken
  →
• Leiding geven aan personeel
  →
• Menu's plannen
  →
• Onbewerkt voedsel opslaan
  →
• Opwarmtechnieken gebruiken
  →
• Strategieën ter vermindering van voedselafval ontwikkelen
  →
• Technieken voor culinaire afwerking toepassen
  →
• Voedselbereidingsplek overhandigen
  →
• Voedselbereidingstechnieken toepassen
  →

Wat kan een chef nog meer leren?

De onderstaande vaardigheden zijn optioneel. Wie ze beheerst, onderscheidt zich als chef.

• Aanbestedingsprocedures uitvoeren
  →
• Afval beheren
  →
• Broodjes bereiden
  →
• Desserts bereiden
  →
• Diensten van werknemers plannen
  →
• Dressing voor salades bereiden
  →
• Gebak bereiden
  →
• Geflambeerde gerechten bereiden
  →
• Goederen bestellen
  →
• Groenten bereiden
  →
• Hapjes bereiden
  →
• Klanten helpen
  →
• Koelprocessen voor voedingsmiddelen uitvoeren
  →
• Levensmiddelen aantrekkelijk presenteren
  →
• Leveringen bij ontvangst controleren
  →
• Moleculaire gastronomie
  →
• Omgaan met chemische reinigingsmiddelen
  →
• Onderzoek verrichten naar de preventie van voedselverspilling
  →
• Prijzen op het menu bepalen
  →
• Recepten samenstellen
  →
• Sauzen en soepen bereiden
  →
• Vis koken
  →
• Vleesgerechten bereiden
  →
• Voedingswaarde van voedsel bepalen
  →
• Week-, schaal- en schelpdieren bereiden
  →
• Werknemers opleiden
  →
• Zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft
  →
• Zuivelproducten bereiden
  →

Hoe digitaal vaardig moet een chef zijn?

Een chef heeft een aantal digitale skills nodig. Hieronder vind je welke dat zijn.

• Monitoringsystemen voor voedselverspilling
  →

Hoe draagt een chef bij aan vergroening?

Duurzaamheid wordt steeds belangrijker. Met deze skills levert een chef een groene bijdrage.

• Afval beheren
  →
• Hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca
  →
• Indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen
  →
• Monitoringsystemen voor voedselverspilling
  →
• Onderzoek verrichten naar de preventie van voedselverspilling
  →
• Strategieën ter vermindering van voedselafval ontwikkelen
  →