Chefkok

Wat moet een chefkok weten?

De volgende onderwerpen vormen de kennisbasis van een chefkok en komen in het dagelijkse werk steeds terug.

• Monitoringsystemen voor voedselverspilling
  →
• Opslag van voedingsmiddelen
  →
• Soorten gardes
  →

Wat moet een chefkok beheersen?

De volgende competenties horen bij het werk van een chefkok en komen vrijwel elke dag aan bod.

• Aanbestedingsprocedures uitvoeren
  →
• Begrotingen beheren
  →
• Beheersing van uitgaven
  →
• De kosten van benodigde voorraden inschatten
  →
• De werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden
  →
• Diensten van werknemers plannen
  →
• Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven
  →
• Horeca-inkomsten beheren
  →
• Hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca
  →
• Klachten van klanten afhandelen
  →
• Klanten helpen
  →
• Kooktechnieken gebruiken
  →
• Leiding geven aan personeel
  →
• Menu's plannen
  →
• Op de hoogte blijven van trends op het gebied van uit eten gaan
  →
• Opwarmtechnieken gebruiken
  →
• Personeel aanwerven
  →
• Personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan
  →
• Prijzen op het menu bepalen
  →
• Recepten samenstellen
  →
• Strategieën ter vermindering van voedselafval ontwikkelen
  →
• Technieken voor culinaire afwerking toepassen
  →
• Toezicht houden op de voedselkwaliteit
  →
• Toezicht houden op het gebruik van keukenapparatuur
  →
• Voedselbereidingsplek overhandigen
  →
• Voedselbereidingstechnieken toepassen
  →
• Voor onderhoud van keukenmateriaal zorgen
  →
• Voorraadrotatie beheren
  →
• Werknemers opleiden
  →

Wat kan een chefkok nog meer leren?

De onderstaande vaardigheden zijn optioneel. Wie ze beheerst, onderscheidt zich als chefkok.

• Afspraken met leveranciers onderhandelen
  →
• Apparatuurinspecties beheren
  →
• Contractuele geschillen beheren
  →
• Creatief denken over voedingsmiddelen en dranken
  →
• Doelstellingen op middellange termijn beheren
  →
• Doelstellingen voor de middellange en lange termijn plannen
  →
• Gebak bereiden
  →
• Geflambeerde gerechten bereiden
  →
• Indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen
  →
• Klanten adviseren over menu's voor speciale gelegenheden en evenementen
  →
• Koelprocessen voor voedingsmiddelen uitvoeren
  →
• Levensmiddelen aantrekkelijk presenteren
  →
• Leveranciers identificeren
  →
• Leveringen bij ontvangst controleren
  →
• Moleculaire gastronomie
  →
• Omgaan met chemische reinigingsmiddelen
  →
• Onderzoek verrichten naar de preventie van voedselverspilling
  →
• Op details letten bij voedingsmiddelen en dranken
  →
• Producten bijverkopen
  →
• Toekomstige bedrijfsniveaus voorspellen
  →

Hoe digitaal vaardig moet een chefkok zijn?

Een chefkok heeft een aantal digitale skills nodig. Hieronder vind je welke dat zijn.

• Monitoringsystemen voor voedselverspilling
  →

Hoe draagt een chefkok bij aan vergroening?

Duurzaamheid wordt steeds belangrijker. Met deze skills levert een chefkok een groene bijdrage.

• Hulpbronnenefficiënte technologieën toepassen in de horeca
  →
• Indicatoren voor de vermindering van voedselafval ontwerpen
  →
• Monitoringsystemen voor voedselverspilling
  →
• Onderzoek verrichten naar de preventie van voedselverspilling
  →
• Personeel opleiden om voedselverspilling tegen te gaan
  →
• Strategieën ter vermindering van voedselafval ontwikkelen
  →