Poissonnier

Wat moet een poissonnier beheersen?

De volgende competenties horen bij het werk van een poissonnier en komen vrijwel elke dag aan bod.

• De werkomgeving veilig hygiënisch en beveiligd houden
  →
• Gereedschappen voor het snijden van voedsel gebruiken
  →
• Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven
  →
• Goederen bestellen
  →
• In een team werken in het hotel- en restaurantwezen
  →
• Keukenapparatuur op de juiste temperatuur houden
  →
• Kooktechnieken gebruiken
  →
• Onbewerkt voedsel opslaan
  →
• Opwarmtechnieken gebruiken
  →
• Technieken voor culinaire afwerking toepassen
  →
• Toezicht houden op de keukenbestellingen
  →
• Vis fileren
  →
• Voedselbereidingsplek overhandigen
  →
• Voedselbereidingstechnieken toepassen
  →
• Week-, schaal- en schelpdieren bereiden
  →
• Zorgen dat de voedselbereidingsruimte schoon blijft
  →

Wat kan een poissonnier nog meer leren?

De onderstaande vaardigheden zijn optioneel. Wie ze beheerst, onderscheidt zich als poissonnier.

• Anatomie van vissen
  →
• Beheersing van uitgaven
  →
• Dressing voor salades bereiden
  →
• Eieren en zuivel bereiden om in een gerecht te gebruiken
  →
• Groenten bereiden
  →
• Groenten bereiden om in een gerecht te gebruiken
  →
• Keukenbenodigdheden bewaren
  →
• Klanten advies geven over de keuze van vis en zeevruchten
  →
• Koelprocessen voor voedingsmiddelen uitvoeren
  →
• Leveringen bij ontvangst controleren
  →
• Menu's plannen
  →
• Omgaan met chemische reinigingsmiddelen
  →
• Sauzen en soepen bereiden
  →
• Sauzen voor gerechten bereiden
  →
• Verwerking van zeevruchten
  →
• Voldoen aan standaard formaat porties
  →
• Werknemers opleiden
  →
• Zuivelproducten bereiden voor gebruik in een gerecht
  →